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什么是柴鸡?

作者:admin 发布日期:2017/5/15 关注次数: 二维码分享

河南柴鸡苗

所谓柴鸡并不是指鸡的一个品种,而是农家一家一户散养的,不吃人工配方饲料,而是以玉米、谷物、昆虫、青草为食的家养鸡,老百姓有的也叫“柴鸡”,这种鸡生出来的蛋老百姓叫它柴鸡蛋,由于营养物质在鸡的体内贮存时间较长,导致这种鸡蛋蛋黄颜色比吃人工饲料鸡的蛋黄颜色深。

目前,市场上所谓的柴鸡分两类,一类是农村一家一户散养的鸡,吃的是天然饲料,但这种鸡产蛋率较低,一年一只鸡才产50-60只蛋,市场上极少;另一类鸡吃的是人工合成饲料,饲养人员采用饲料营养转化技术,在饲料中添加一些胡萝素、辣椒红等物质,鸡吃后在体内发生生物转化,所以蛋黄是红的,不过,此柴鸡蛋可非彼柴鸡蛋了。
鸡蛋的热凝固温度一般为60-70摄氏度,在这种温度下炒鸡蛋、煎荷包蛋和煮鸡蛋,鸡蛋里维生素的含量损失不到10%,可是随着温度的升高和加热时间的增长,鸡蛋里维生素含量也会发生变化,有关专家曾经做过测试,鸡蛋在60摄氏度下煮,10分钟后,鸡蛋里维生素会损失8.3%,20分钟后损失9.4%,30分钟后损失11%,所以煮鸡蛋要低温短时才行。
专家认为柴鸡蛋香主要是蛋黄的原因,柴鸡蛋的蛋黄微量元素含量比普通鸡蛋的蛋黄含量高,在受热时,变化不同,因此在口味上感觉不一样。
老百姓就认这个理儿,吃感觉好就行。

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